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Risotto giallo con robiola e pecorino



Ingredienti (dosi per 4 persone):

  • 1000 Gr. Di Asparagi Verdi
  • 450 Gr. Di Riso
  • 170 Gr. Di Formaggio Robiola
  • 80 Gr. Di Formaggio Pecorino
  • 60 Gr. Di Burro
  • 1 Scalogno
  • 3 Bustine Di Zafferano
  • 1 Rametto Di Maggiorana
  • 1/2 Bicchiere Di Vino Bianco Secco " Cape' "
  • Olio D'oliva
  • Sale E Pepe

Preparazione:
Pulire gli asparagi staccandone le punte e riducendo la parte restante a rondelle.
Raccogliere le rondelle in una casseruola con 125 cl d’acqua, sale, 1/2 scalogno, 1 rametto di maggiorana, e far bollire per 30 minuti, poi filtrare il brodo che verrà usato per il risotto.
Tritare il 1/2 scalogno rimasto, farlo appassire in un filo di olio, unire il riso, tostarlo, sfumarlo con 1/2 bicchiere di vino, salare, pepare e cuocerlo aggiungendo il ’brodo’ degli asparagi.
Dopo circa 7 minuti unire le punte di asparago tagliate a metà per il lungo, 3 bustine di zafferano e proseguire la cottura.
Quando il risotto sarà al dente, spegnere, mantecare con burro, robiola, pecorino grattugiato e lasciar riposare coperto per un paio di minuti prima di servire.

Vino di accompagnamento: "CAPE'"


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